Kohlenhydrate werden auch als Treibstoff bezeichnet. Millionen Jahre hat der Mensch ohne Brot, Backwaren und Nudeln gelebt. Unsere Gene sind perfekt an eine kohlenhydratarme Ernährung angepasst. Heute sind die Kohlenhydrate, raffinierte, ballaststoffarme Getreide-produkte, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Süßigkeiten und gezuckerte Getränke, weltweit zur be-deutendsten Nahrungsquelle geworden.
 
Die mit der Nahrung aufgenommenen Kohlenhydrate werden von unserem Verdauungssys-tem zu Glukose abgebaut. Mit Hilfe des Insulins gelangen die Zuckermoleküle zur Energiegewinnung in die Körperzellen. Kohlenhydrate, die nicht durch Verbrennung abgebaut werden, lagert unser Körper als Fett ein. Dauerhafter Kohlenhydratüberfluss und damit ein ständig zu hoher Insulinspiegel führt zum Anstieg der Blutfette, zur Störung des Hormonsystems und zur Belastung des Stoffwechsels.

Ernährungswissenschaftler haben die Kohlenhydrate nach der glykämischen Last eingeteilt. Das bedeutet, je mehr Insulin der Körper für die Verarbeitung der Kohlenhydrate benötigt, je höher ist die glykämische Last. Zucker, Rosinen und Weißbrot werden auch als schlechte Kohlenhydrate mit hoher glykämsicher Last bezeichnet. Sie führen zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels, der schnell wieder abfällt und zum Heißhunger führt. Gemüse lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen, es sind gute Kohlenhydrate mit niedriger glykämischer Last. Sie führen zu einem längeren Sättigungsgefühl. Der Heißhunger zwischendurch entfällt.

Ein großes Problem in der heutigen Ernährung stellt das Getreide dar. Der Mensch ist ge-netisch an Getreide nicht gut angepasst. Insbesondere Vollkornprodukte enthalten sehr viele Substanzen, die unser Stoffwechsel nicht verarbeiten kann. Getreide führt im Stoffwechsel immer zur Übersäuerung und begünstigt damit schwere körperliche Störungen.

Auch die Kartoffel ist eine reine Zuckerbombe. Der Stoffwechsel ist damit total überfordert.

Fruchtzucker und Milchzucker haben eine ähnliche Wirkung wie Zucker und werden damit auch zu den Kohlenhydraten gezählt. Beide Zuckerarten sind nur geringen Mengen und in Verbindung mit Eiweißen oder Fetten gut verträglich.

Im gesund & aktiv Stoffwechselprogramm werden Kohlenhydrate mit niedriger glykämischer Last (die guten Kohlenhydrate) bevorzugt.